别人正在关注什么
出汁(だし)-日本料理鲜美的根基
来源:
评论:0
点击:人看过

决定酱汤鲜美与否的关键在于--出汁(だし),出汁恰恰就是日本料理鲜美的根基。


日本的出汁与中国的“高汤”不同,中国的“高汤”讲究通过长时间的煮炖,将各类食材的美味融于一体,而日本的出汁则是在短短的几分钟内将出汁原料的精华提炼出来。出汁本身不但味道鲜美,更重要的是能够促发各种料理食材本身的风味,并将之融为一体。因此出汁既是日本料理的关键,也恰恰符合日本料理讲究原汁原味的理念。
发表评论