基本常识：传统日本料理法-甘露煮（かんろに）

甘露煮（かんろに），中文音译为“扛啰妮”，是煮鱼的一种传统日本料理法，使用的鱼一般为淡水鱼。

甘露煮在料理制作前会先将鱼烤熟。烤熟的鱼既可去腥，又能防止营养流失，加水煮炖后还能够熬出味道鲜美的出汁。调味时加入味淋（味醂　みりん），酱油和大量的糖，因此这种料理甜度很高。在料理制作的最后阶段一般会加入糖稀后大火熬炖，因此制成的甘露煮很有亮泽，有照烧的感觉。

甘露煮这种料理法在古时是为了将鱼制作成保存食品发展而来的。鱼经过长时间的煮炖，不但入味，而且骨头都已经酥烂，既美味又有营养。

此后随着甘露煮的普及，所用食材除了鱼类外，现在也经常用这种料理制法将栗子，金桔，无花果等制成甜点。

栗子金桔