基本常识：日本传统料理法 - 浸物（おひたし）

浸物（お浸しおひたし），读作“偶黑她稀”，是日本传统料理方法之一。

浸物通常是将易进味的蔬菜，蘑菇类食材焯熟以后浸泡在调制好的出汁（だし）中直至入味。食用时挤去汤汁，撒少许酱油，配上鲣鱼花（木鱼花）。

浸物料理的特色是既保持食材的原味与口感，又融入出汁的馨香，清淡中余韵无穷。最有代表性的食材是菠菜，小油菜，油菜花以及各类野菜，蘑菇。浸物作为传统的家庭料理，可以说是餐桌上的必备佳肴。而在料理店，居酒屋中，浸物一般作为前菜或配菜提供。
此外，对于不易进味的食材（如茄子），通常会先炸熟后再浸泡，或者与出汁一起煮熟后浸泡。炸后再泡的制法称为“揚げ浸し“（あげびたし），煮后浸泡称为“煮浸し”（にびたし）。无论是炸还是煮，特点都是用最短的时间将食材做熟，而后用出汁长时间浸泡入味。同时为保证食材本身的风味，调味时非常清淡。