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日本名物烤肉火锅料理-寿喜烧(鋤焼)
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基本常识:日本美食-名物料理:烤肉火锅料理的寿喜烧(鋤焼)

寿喜烧(鋤焼 すきやき)也称为锄烧,是日本料理中非常有名的烤肉式火锅料理。作为日本料理的代表之一,在国内也享有很高的知名度。
寿喜烧最初的起源是古时的日本人为了节省时间,用锄头的铁头作为铁板加热后烧烤鱼,肉而得名“锄烧”。到了明治时代,随着以后演化为牛肉盖饭的煮牛肉料理”牛锅“的出现,吃牛肉开始流行起来,牛锅与锄烧逐渐结合,最终演化为现在的“寿喜烧”。
现在最常见的寿喜烧使用的主要食材是切为薄片的牛肉,葱段,春菊(茼蒿,蒿子秆),烧豆腐,蘑菇,魔芋丝,面筋等,其中最讲究的当属牛肉。日本的牛肉以霜降牛肉著称,除了著名的三大和牛,还有很多地方特产的和牛品种。寿喜锅中使用的牛肉通常是脂肪如同雪花般分布均匀的霜降牛肉,因为这种牛肉口感好,味道浓,令同锅的其他食材也变得更加鲜美。正因为如此,寿喜锅虽然也会出现在家庭餐桌上,但是在日本家庭中普遍被认为是高级奢侈的料理,逢年过节或庆贺的时候才会品尝寿喜烧。
寿喜烧的制作方法可以大致分为关西流和关东流。
寿喜烧最初的起源是古时的日本人为了节省时间,用锄头的铁头作为铁板加热后烧烤鱼,肉而得名“锄烧”。到了明治时代,随着以后演化为牛肉盖饭的煮牛肉料理”牛锅“的出现,吃牛肉开始流行起来,牛锅与锄烧逐渐结合,最终演化为现在的“寿喜烧”。

寿喜烧的制作方法可以大致分为关西流和关东流。
·关西风味:

寿喜烧是甜咸口味较重的料理,与之相应的特色吃法是蘸新鲜的生鸡蛋汁。新鲜的生鸡蛋本身营养丰富,鸡蛋汁不但能起到降温的作用,而且在缓解过重的甜咸口味的同时令口感更嫩滑。
此外寿喜烧的吃法是每次将锅中的食材全部吃完后,再重新放入牛肉,蔬菜等,并根据各自的口味重新调整砂糖,酱油或出汁的比例,这与涮涮锅等料理完全不同。
此外寿喜烧的吃法是每次将锅中的食材全部吃完后,再重新放入牛肉,蔬菜等,并根据各自的口味重新调整砂糖,酱油或出汁的比例,这与涮涮锅等料理完全不同。
如今寿喜烧已经作为日本料理的代表之一名扬海外,在日本无论高档料庭还是普通餐厅都能见到不同版本的寿喜烧。寿喜烧现在已经成为了日本料理法之一,除了牛肉,还有很多诸如猪肉,鸡肉,马肉,甚至野猪肉等种类繁多的寿喜烧料理。
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