旬的食材-海鲜-香鱼（鮎あゆ）

食材名：鮎（あゆ）
食材中文音译： 阿佑
食材旬的季节： ６月至８月

鮎也称香鱼，清澈水质中生活的香鱼由于鱼肉有类似黄瓜的香味而得名，是日本的人气食材。日本为了保护香鱼资源，每年的１１月至５月定为香鱼的禁渔期。随着６月的开禁，香鱼也迎来了最为肥美的季节。夏季的盐烤香鱼既是山区料理店最著名的招牌菜，也是城里料理店，居酒屋的人气逸品。香鱼虽然个小刺多，但只要掌握好盐烤香鱼的吃法就能轻松享受美食，盐烤香鱼也几乎成为了日本夏季最有代表性的料理之一。

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