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食材-鲭鱼（鯖 さば）-旬的食材-海鲜
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旬的食材-海鲜-鲭鱼（鯖 さば）
食材名：鯖（さば）
食材中文音译： 撒叭
食材旬的季节： ６月至10月
鲭鱼又名青花鱼是日本近海常见的大众鱼，可分为“真鲭（まさば）”和“芝麻鲭（ごまさば）”。芝麻鲭因为身体侧面及腹部有很多黑色斑点而得名。真鲭由于油脂含量更高，味道更鲜美，因此是比芝麻鲭更人气的食材。日本青花鱼的著名产地有高知县产的“清水鲭”，大分县产的“关鲭“（関鯖），神奈川县产的“松轮鲭”（松輪鯖）等。真鲭最美味的旬在秋冬，日本有“秋鲭不能让老婆吃”的俗语，是说秋鲭太好吃连老婆也舍不得给，可见其鲜美。
日本以鲭鱼为食材的料理很多，但由于鲭鱼的鲜度很难保持，因此鲜鲭鱼刺身，鲜鲭鱼寿司并不常见，更多的是鲭鱼味噌煮，鲭鱼盐烤，醋鲭鱼（しめ鯖）等将鲭鱼加工后的料理。
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