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食材-河豚（ふぐ）-旬的食材-海鲜
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旬的食材-海鲜-河豚（ふぐ）
食材名：河豚（ふぐ）
食材中文音译： 孵古食材旬的季节： 11月至3月
河豚是日本的高级鱼，日本产天然河豚最美味的季节是冬季。河豚的种类很多，在日本“虎河豚”最受欢迎。由于河豚的毒性很强，因此负责宰杀的厨师需要有专门的资格认证，对宰杀过程的管理也非常严格。古时吃河豚不小心的话有丧命的危险，因此关西一带也把河豚称为“铁炮”，由此而来的料理名也被冠以“铁”字，如刺身称为“铁撒”（てっさ），火锅称为“铁气哩”（てっちり）等。虎河豚的毒性主要在肝脏，卵巢和肠，其他部位可以食用，日本山口县下関产最为有名。河豚的旬在冬季，料理种类五花八门。河豚属于白身鱼中脂质含量较少的鱼种，鱼肉韧性较强，因此刺身时需要切成薄片。除刺身和最常见的火锅外，炸河豚（河豚の唐揚げ），鱼白（精囊）的河豚白子料理，河豚鳍泡酒（ふぐのひれ酒）等也是河豚套餐中的常见料理。值得一提的是，不被人注意的河豚皮其实非常美味，如凉拌鱼皮，不但营养丰富而且口感爽脆。
由于天然河豚的价格不菲且季节性较强，最近日本市场上养殖河豚逐渐多了起来，因此有些河豚料理专门店或居酒屋能够一年四季提供河豚料理。
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