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日本酒（清酒）的分类
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日本酒（清酒）的分类
日本清酒的分类方法很多，以下列举一些常见的分类方法。
〈系列〉清酒分为“本酿造系”和“纯米系”。
清酒酿制过程中，有时在压榨前加入一定的酿造酒精（醸造アルコール）以便达到防腐，增香，增量的作用，称为“本酿造系”。而未加入酿造酒精的清酒，称为“纯米系”。 “纯米系”的清酒更柔和，更不易上头，品质和价格要高于同档“本酿造系”清酒。
〈等级〉
清酒根据使用的原料，酿造方法不通分为不同的级别。
品牌或标签上没有特殊标示的称为“普通酒”，而达到一定规格后，会在品牌或标签中明确标示出相应的清酒级别。 越好的清酒越如清水般淡雅，轻柔而有韵味，清淡飘逸的独特酒香令人回味无穷。
| 级别 | 本酿造系 | 纯米系 | 精米步合 | 特色 |
| 低 ↓ 高 |
本酿造 | 纯米 | 70%以下 | 香味，色泽良好 |
| 特别 | 特别纯米 | 60%以下 | 香味，色泽特别良好 | |
| 吟酿 | 纯米吟酿 | 60%以下 | 吟酿制法，特有的吟酿香味与色泽 | |
| 吟酿经过长时间的低温发酵，酝酿出米香之外特有的果香，称为吟酿香。吟酿香非常淡雅，需要细心体味。纯米吟酿由于没有添加酿制酒精，因此酒香更优雅。 | ||||
| 大吟酿 | 纯米大吟酿 | 50%以下 | 吟酿制法，特有的香味与色泽 | |
| 大吟酿将最优质的酒米研磨至极限，经过匠人精心的酿制加工和长时间的低温发酵，孕育出了至清至纯的风味，凝聚了酿制所（酒蔵）的所有精华，堪称日本酒的巅峰。纯米大吟酿由于没有添加酿制酒精，酒香更沉稳，更有神韵。 | ||||
〈制法（加热）〉
在清酒酿制过程中通常会经过2次加热处理，杀死酵母菌，乳酸菌等微生物，从而保证酒质的安定和清纯。但随着生鲜口味的流行和冷藏技术的普及，省略1次或2次加热工序的清酒能带来独特的细腻口味和芬芳，成为非常人气的衍生系列。
“原酒”
沉淀后未用水稀释也未经任何加热处理的清酒。
“生酒”
酿制过程中未经任何加热处理的清酒。
“生貯蔵酒”
过滤后未经1次加热就直接储藏的清酒。
“生詰酒”
装瓶出厂前未经2次加热就直接出厂的清酒。
〈制法（过滤）〉
在各道工序中省略或调整过滤方法，也能衍生出一些新的清酒系列。
“無濾過”
省略过滤工序，特意保持清酒中其他风味的发酵香。
“にごり酒”
压榨时特意留出多余的酒滓，令发酵效果更持久，酒香更浓郁。因为漂浮物较多，颜色较浊而得名。也写做“濁り酒”。
“おりがらみ”类似于“にごり酒”，省略了压榨工序，特意保留酒曲独特的酵香。
〈口感〉
清酒根据口感可分成“淡麗”，“芳醇”，“浓醇”。
淡麗指清冽滑润，原本是发泡啤酒的一个系列品牌，但后来成了形容清冽滑润口感的代名词。
芳醇是指酒香芬芳醇厚的感觉，也称豊醇。
浓醇则和淡麗相反，指浓烈醇厚。
〈口味〉
清酒根据口味可分成“辛口”，“甘口”。
“甘口”顾名思义是甘甜，但“辛口”并不是辛辣，而是清冽的感觉。
原则上根据清酒所含葡萄糖的浓度和酸度来计算，通过甘辛度（负值为辛口程度，正值为甘口程度）来标明。但实际上人的味觉和身体状态会影响品酒时的口感，因此无法一概而论。
一般来说，女性比较喜欢芳醇甘口型，而男性更青睐淡麗辛口型。
〈饮用温度〉
清酒的饮用方法根据各人喜好可分为加热，常温，冷藏等3种，分别称为：
“熱燗”，“冷や”,“冷酒”。
“熱燗”读作“阿呲康”，是指加热后饮用。
“冷や
”读作“hi呀”，是指常温饮用。
“冷酒”读作“雷修”，是指冷藏后饮用。
此外根据加热温度或冷藏温度还有一些细分，但总之出现“xx燗”时，就是指加热，而 “xx冷や”就是指冷藏。通常日本料理店提供的日本酒中种类最丰富的是“冷や”。
“冷酒”读作“雷修”，是指冷藏后饮用。
“冷酒”因为需要冷藏一般是小瓶装，“熱燗”则一般使用普通级的清酒。
〈樽酒〉
樽酒融入了木香，风味独特。既有整樽出售的，也有瓶装后出售的。在重要的庆祝活动里，嘉宾用木槌开樽是一个传统的项目。为了保持樽酒的风味，通常用木勺盛舀，用木杯饮用。
〈ひやおろし〉
这类清酒通常在装瓶前不再经2次加热，类似于“生詰酒”，有比较独特的细腻口味和芬芳，是秋季上市的新酒里比较人气的品种。
〈甘酒（あまざけ）〉
读作“阿妈咂开”，类似国内南方的甜米酒。考究的地方将米熬成粥状，加入酒曲，酵母等经过一夜的发酵，再经加热杀菌后制成。
〈利き酒（ききざけ）〉
读作“kiki咂开”，原指酿造所（酒蔵）的评酒师通过品尝对酒质做判断。现在很多居酒屋或日本酒酒吧将之衍变成了有趣的品酒项目。通常将3-5杯不同种类的清酒斟好后作为套餐，称为一个“塞拓”（セット）。品酒流程如下：
1。某人各杯分别品尝一口，记住香味与口感。
2。蒙眼（或闭目）品尝一口由同伴随意指定的酒。
3。根据记忆指出尝的是哪一杯。
〈地酒（じざけ）〉
在日本，清酒酿造所以前曾有4000多家。但由于少子化，清酒消费减少等原因，很多都倒产或停业了。但即使如此，目前也有1000多家大大小小的酿造所分布在日本各地。除一些全国有名的大厂外，很多清酒品种由于生产量少，流通费用高等原因，只能在当地或某些居酒屋才能品尝到，被称为“地酒”。
到地方旅行时，观光游览之余，在当地居酒屋品味特产的“地酒”，往往会有意外的惊喜，是清酒爱好者的一大乐事。
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