别人正在关注什么
食材-金枪鱼（鮪 まぐろ）
来源：
评论：0
点击：人看过
- 旬:
- 01月
- 02月
- 03月
- 04月
- 05月
- 06月
- 07月
- 08月
- 09月
- 10月
- 11月
- 12月
产地:
东北 青森 食材分类:
鱼类
特色: 日本最人气的海鲜食材之一
特色: 日本最人气的海鲜食材之一
日本美食-食材-金枪鱼（鮪 まぐろ）
日本美食食材名：鮪（まぐろ）
日本食材中文音译： 马咕啰日本食材中文名称： 金枪鱼
金枪鱼，在日本是非常受欢迎的鱼类食材。金枪鱼的种类很多，在日本最人气也是最昂贵的要数黑金枪鱼（黒鮪，本鮪），也称蓝鳍金枪鱼。黑金枪鱼在日本近海和太平洋的温，热带沿岸均能捕获到，其中又数日本津轻海峡产最为有名。
津轻海峡位于日本北海道和青森县之间，冬季寒冷，风狂浪大，气候恶劣。
也就是在这个季节，回游到这里的黑金枪鱼不但个头大，脂质多，而且鱼肉鲜美。青森县大间（大間）的渔民就是在这个季节，冒着生命危险，使用传统的单钩钓法（一本釣り），大海捞针般地搜寻，钓起大到上百公斤的黑金枪鱼。
为了保持鱼的鲜美，钓起后会马上进行保鲜处理，1，2天后就会出现数百公里外而不东京最大的生鲜市场--筑地市场（築地市場）上，并以高价竞卖的方式销售。因此，“大间产”成了最高级别金枪鱼的代名词。
除此以外，市场上更常见的是个头较小，价格相对便宜的人工养殖或海外产冷冻金枪鱼。由于速冻保鲜技术的不断提高，鲜美程度并不逊色。
在日本，大的海鲜市场或超市，常以金枪鱼作为卖点，搞整条鱼的解体促销活动（マグロの解体ショー），每次总能吸引大批的消费者，鱼肉会被一抢而空。可见人气非同凡响。
在日本，大的海鲜市场或超市，常以金枪鱼作为卖点，搞整条鱼的解体促销活动（マグロの解体ショー），每次总能吸引大批的消费者，鱼肉会被一抢而空。可见人气非同凡响。
金枪鱼肉根据部位可分为：
·金枪鱼中鱼腩（ちゅうトロ） 中文音译：球脱啰详见《探其道-日本的美食》
金枪鱼的吃法，除了最常见的刺身，寿司外，盐烤，炸，煮等各式料理中都能看到它的身影。
仅刺身，寿司中除了普通的鱼肉，还有金枪鱼鱼腩葱花卷（ねぎとろ），金枪鱼山药拌（山かけ），鉄火卷等多种形式，金枪鱼专门店还会提供非常少见的内脏料理，鱼头料理，甚至盐烤整鱼头（かぶと焼き）。
金枪鱼的营养非常丰富，所含营养成分主要为：
蛋白质（タンパク質）：
赤身中含量丰富。
赤身中含量丰富。
牛磺酸（タウリン）：
血液含量较多的赤身部分（血合い）含量丰富。可促进胆固醇代谢，预防脂肪肝，增强肝功能。对预防高血压也有好处。
血液含量较多的赤身部分（血合い）含量丰富。可促进胆固醇代谢，预防脂肪肝，增强肝功能。对预防高血压也有好处。
EPA：
鱼腩的脂质中含量丰富。可以减少血液中坏胆固醇（LDL 悪玉コレステロール），中性脂肪的含量，有防止血液粘稠，血栓，动脉硬化，心梗，脑梗的功效。
鱼腩的脂质中含量丰富。可以减少血液中坏胆固醇（LDL 悪玉コレステロール），中性脂肪的含量，有防止血液粘稠，血栓，动脉硬化，心梗，脑梗的功效。
DHA：
鱼腩的脂质中含量丰富。与EPA有相同的功效，并有健脑，提高记忆，预防老年性痴呆的功效。特别是对发育，成长期的儿童的脑，眼的发育非常有好处。
鱼腩的脂质中含量丰富。与EPA有相同的功效，并有健脑，提高记忆，预防老年性痴呆的功效。特别是对发育，成长期的儿童的脑，眼的发育非常有好处。
维生素A：
鱼腩的脂质中含量较高。对保护眼睛，防止夜盲症，保护皮肤及粘膜，预防癌症等都功效。
鱼腩的脂质中含量较高。对保护眼睛，防止夜盲症，保护皮肤及粘膜，预防癌症等都功效。
维生素D：
鱼腩的脂质中含量较高。可促进钙的吸收，维持血液中钙的浓度，并增强骨质。
鱼腩的脂质中含量较高。可促进钙的吸收，维持血液中钙的浓度，并增强骨质。
维生素E：赤身中含量较高。可促进血液循环，美容护肤，减轻肩，腰等处的肌肉疼痛。
铁：
赤身中含量较高。可预防贫血。
赤身中含量较高。可预防贫血。
扩展阅读：
日本料理旬的食材
发表评论
