日本美食-食材-三文鱼，鲑鱼（鮭さけ，しゃけ，サーモン）

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日本美食食材名：鮭（さけ，しゃけ，サーモン）

日本食材中文音译： 撒开，瞎开，飒梦
日本食材中文名称： 三文鱼，鲑鱼

三文鱼，鲑鱼在日本又被称为“撒开”，“瞎开”，“飒梦”。“撒开”是比较正式的三文鱼的鱼名称谓，在三文鱼刺身，三文鱼寿司中通常称“飒梦”，三文鱼盐烤中则通常称为“瞎开”。

三文鱼在日本全国都能捕获到，其中以北海道产最为有名。三文鱼是一种洄游鱼，在河里孵化成长后，游入海中，产卵前再洄游到河里。三文鱼产卵通常在秋季，产卵前的三文鱼最为肥美，因此通常秋天是三文鱼的旬。
此外，也有春季或夏季偶尔洄游的三文鱼（時知らず），由于没有产卵的体耗，鱼肉更鲜，更肥美。同时由于量非常少，被当作三文鱼中的精品。
在日本北海道的知床到纲走（網走）一带，11月的上，中旬，偶尔能捕获到一些比较年轻的三文鱼（鮭児けいじ）。这种三文鱼的脂质含量约为20%-30%，比普通三文鱼的2%-15%高出很多，鲜美异常。而且1万条左右里只有1，2条，价格是普通鱼的20多倍，因此被称为梦幻三文鱼（幻のサケ）。日本水产综合研究中心根据遗传基因判明，这类三文鱼出生在我国的黑龙江流域。

三文鱼体内常有条虫，蛔虫等寄生虫，因此在日本，除非是无菌状态下完全的人工养殖，否则一定要经过零下20度左右的冷冻，以便杀死寄生虫。

在日本，三文鱼是非常常见且实惠的大众鱼，油脂含量适中，味道香甜，深受大众喜爱。其中腹部肥嫩的鱼腩部分（はらす）也称为“脱啰”（トロ），凝聚了美味的精华，不但可以作为刺身，寿司的食材，三文鱼鱼腩盐烤也是很人气的料理。

三文鱼的吃饭很多，除去刺身，寿司外，盐烤是最常见的吃法之一。无论是早餐，午餐，晚餐，便当，饭团，都能见到它的身影。

此外，炸，火锅，渍，熏。。。料理方法可谓五花八门。特别是在北海道，ルイベ，石狩锅（石狩鍋）也称十胜锅（十勝鍋），三平汁，三文鱼蔬菜铁板烧（ちゃんちゃん焼き）等著名乡土料理都是以三文鱼为主要食材，堪称秋季的一道风景。这些乡土料理中的一部分还曾入选日本乡土料理百选。