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食材-鰤鱼(鰤 ぶり)
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产地:
北陆 富山 食材分类:
鱼类
特色: 冬季的鲜美食材
特色: 冬季的鲜美食材
日本美食-食材-鰤鱼(鰤 ぶり)
日本美食食材名:鰤(ぶり)
日本食材中文音译: 卟哩日本食材中文名称: 鰤鱼

鰤鱼的旬是产卵前的冬季,鲜美且醇香浓郁,风味独特,肥而不腻。此时称为“慷·卟哩”(寒鰤),是日本海沿岸北陆地区冬季的代表鱼种。如佐渡产的“佐渡鰤鱼”(佐渡ブリ),能登半岛产的“能登鰤鱼”(能登ブリ),富山湾产的“冰见鰤鱼”(氷見ブリ)等,其中富山产的冰见鰤鱼最为闻名,有明确的品质标准,“氷見ブリ”还被注册了商标。寒鰤饱含油脂的腹部(鱼腩)也称为“脱啰”(トロ),不逊色于普通金枪鱼大鱼腩的“呕脱啰”(大トロ)。
寒鰤在日本北陆地区,日本关西地区被当作贺岁鱼,必然会出现在新年贺岁的餐桌上,已经融入了日本贺岁文化之中。
鰤鱼不但美味,营养价值也非常丰富,所含营养成分主要为:
牛磺酸(タウリン):
血液含量较多的赤身部分(血合い)含量丰富。可促进胆固醇代谢,预防脂肪肝,增强肝功能。对预防高血压也有好处。
EPA:
脂质中含量丰富。可以减少血液中坏胆固醇(LDL 悪玉コレステロール),中性脂肪的含量,有防止血液粘稠,血栓,动脉硬化,心梗,脑梗的功效。
脂质中含量丰富。可以减少血液中坏胆固醇(LDL 悪玉コレステロール),中性脂肪的含量,有防止血液粘稠,血栓,动脉硬化,心梗,脑梗的功效。
DHA:
脂质中含量丰富。与EPA有相同的功效,并有健脑,提高记忆,预防老年性痴呆的功效。特别是对发育,成长期的儿童的脑,眼的发育非常有好处。
脂质中含量丰富。与EPA有相同的功效,并有健脑,提高记忆,预防老年性痴呆的功效。特别是对发育,成长期的儿童的脑,眼的发育非常有好处。
维生素B1:
含量丰富。可以促进食欲,缓解疲劳,保护神经。
含量丰富。可以促进食欲,缓解疲劳,保护神经。
维生素B2:
含量丰富。可以保护皮肤及粘膜,促进热量代谢,促进生长发育,促进过氧化脂质的分解从而预防动脉硬化,心梗等。维生素D:
鱼腩(トロ)的脂质中含量较高。可促进钙的吸收,维持血液中钙的浓度,并增强骨质。
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