日本美食-食材-鰤鱼（鰤ぶり）

日本美食食材名：鰤（ぶり）

日本食材中文音译： 卟哩
日本食材中文名称： 鰤鱼

鰤鱼，是一种大型食肉型洄游鱼，春，夏季沿海岸北上，初冬至春季则顺海南下。鰤鱼在成长过程中，在日本各地的称谓不同。这样的鱼常称为“出世鱼”。常见的称谓是，“卟哩”（鰤ぶり）指成鱼，稍小的称为“瓦拉撒”（ワラサ），再小的称为“哈骂气”（ハマチ）即小鰤鱼。鰤鱼的个头越大，油脂含量越高，越肥美。

鰤鱼的旬是产卵前的冬季，鲜美且醇香浓郁，风味独特，肥而不腻。此时称为“慷·卟哩”（寒鰤），是日本海沿岸北陆地区冬季的代表鱼种。如佐渡产的“佐渡鰤鱼”（佐渡ブリ），能登半岛产的“能登鰤鱼”（能登ブリ），富山湾产的“冰见鰤鱼”（氷見ブリ）等，其中富山产的冰见鰤鱼最为闻名，有明确的品质标准，“氷見ブリ”还被注册了商标。寒鰤饱含油脂的腹部（鱼腩）也称为“脱啰”（トロ），不逊色于普通金枪鱼大鱼腩的“呕脱啰”（大トロ）。

寒鰤在日本北陆地区，日本关西地区被当作贺岁鱼，必然会出现在新年贺岁的餐桌上，已经融入了日本贺岁文化之中。

鰤鱼的吃法很多，除常见的鰤鱼刺身，鰤鱼寿司外，鰤鱼萝卜煮（鰤大根），鰤鱼照烧（鰤の照焼き）都是日本传统乡土料理的代表，此外还有很多其他料理法。

鰤鱼不但美味，营养价值也非常丰富，所含营养成分主要为：

牛磺酸（タウリン）：

血液含量较多的赤身部分（血合い）含量丰富。可促进胆固醇代谢，预防脂肪肝，增强肝功能。对预防高血压也有好处。

EPA：
脂质中含量丰富。可以减少血液中坏胆固醇（LDL 悪玉コレステロール），中性脂肪的含量，有防止血液粘稠，血栓，动脉硬化，心梗，脑梗的功效。

DHA：
脂质中含量丰富。与EPA有相同的功效，并有健脑，提高记忆，预防老年性痴呆的功效。特别是对发育，成长期的儿童的脑，眼的发育非常有好处。

维生素B1：
含量丰富。可以促进食欲，缓解疲劳，保护神经。

维生素B2：

含量丰富。可以保护皮肤及粘膜，促进热量代谢，促进生长发育，促进过氧化脂质的分解从而预防动脉硬化，心梗等。

维生素D：

鱼腩（トロ）的脂质中含量较高。可促进钙的吸收，维持血液中钙的浓度，并增强骨质。