日本美食-食材-章鱼（蛸たこ）

日本美食食材名：蛸（たこ）

日本食材中文音译： 她阔
日本食材中文名称： 章鱼

章鱼，是日本常见的食材，与日本的食文化有着很深的渊源。日本章鱼消费量约占世界总消费量的60%，人气可见一斑。

章鱼的捕捞方法很独特，除普通的钓钩捕法外，更多地是利用章鱼的习性，将陶罐沉入海底，等章鱼自投罗网。

在日本最常见的是“真章鱼”（真蛸マダコ，读作“马她阔”），日本濑户内海的明石地区产的“明石章鱼”（あかしだこ）和日本东北地区产“水章鱼”（ミズダコ）则最为有名。日本东北地区产的章鱼又叫“大蛸”，是章鱼类里个头最大的一种。此外，“米章鱼”（飯蛸イイダコ）由于抱卵时的卵如同饭粒而得名，也是人气食材，常见的料理是米章鱼的煮付料理。

生章鱼肉是半透明的白色，加热后则为鲜红色，非常好看。作为刺身生食时口感韧度较大，很有嚼头，而且越嚼越能品味到章鱼特有的鲜香中淡淡的甜味。特别是章鱼吸盘，口感爽脆，非常可口。煮熟后的章鱼口感软嫩并保留了一部分韧劲，入口后能感受到一股潮汐的气息，浓缩了章鱼特有的鲜香。

章鱼不但是刺身，寿司的食材，在各色料理中都能见到它的身影。如著名的章鱼偶扽（御田おでん）也称“关东煮”，章鱼小丸子（たこ焼き），章鱼饭（たこ飯）等。

此外，由于章鱼的特征独特，煮熟后变得鲜红等原因，常被当作搞笑形象出现在动漫，电视节目里。日程生活中，形容人蠢笨时，也常称之为章鱼，读作“她阔”。

章鱼的营养成分里最为突出的就是低热量，高蛋白，此外:
牛磺酸（タウリン）：

含量丰富。可促进胆固醇代谢，预防脂肪肝，增强肝功能。对预防高血压也有好处。

锌（亜鉛）：

含量丰富。锌是细胞与组织代谢中必不可少的成分。有助于促进新陈代谢，防止胆固醇沉着，防脱发等。