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食材-茄子（なす）
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产地:
不限 食材分类:
蔬菜
特色: 夏季的人气蔬菜
特色: 夏季的人气蔬菜
日本美食-食材-茄子（なす）
日本美食食材名：茄子（なす）
日本食材中文音译： 那厮日本食材中文名称： 茄子
茄子是很受欢迎的蔬菜食材，旬在夏季至初秋。古代日本茄子的栽培量很小，对于老百姓来说是高级食材，直到江户时代以后才逐渐普及成为家庭餐桌上的食材。
日本有句关于茄子的谚语叫做“秋なすは嫁に食わせるな”，是说初秋的茄子不能给老婆吃。初秋是茄子美味的旬的季节，但由于茄子性寒吃多了对身体不太好，而且因为茄子籽少对夫妇来说不太吉利，因此有此一说。从一个侧面也说明了旬的茄子的美味和广受喜爱。
以茄子为食材的料理在日本很常见，除了与国内类似的炒茄子，还有味噌烤茄子（田楽），浅渍茄子（なすの浅漬け），茄子天妇罗，茄子煮浸（なすのお浸し），等等。
日本有句关于茄子的谚语叫做“秋なすは嫁に食わせるな”，是说初秋的茄子不能给老婆吃。初秋是茄子美味的旬的季节，但由于茄子性寒吃多了对身体不太好，而且因为茄子籽少对夫妇来说不太吉利，因此有此一说。从一个侧面也说明了旬的茄子的美味和广受喜爱。
以茄子为食材的料理在日本很常见，除了与国内类似的炒茄子，还有味噌烤茄子（田楽），浅渍茄子（なすの浅漬け），茄子天妇罗，茄子煮浸（なすのお浸し），等等。
这里介绍一些日本常见的茄子种类。
长茄子（ながなす）
日本关西地区最常见的茄子种类。长约20-25cm，肉质较软，几乎无仔，既适合煮，炸，又适合烤，腌，是典型的大众蔬菜食材。
千成茄子（せんなりなす）
日本关东地区非常常见的卵形茄子的一个品种。千成茄子属于长卵形，长约15cm。肉质软硬适中，适合各类烹饪方法。
水茄子（みずなす）
大阪产卵形茄子的一个品种。卵形，皮薄，水分含量较高肉质柔软，因此而得名。水茄子非常适合腌渍（浅漬け），微咸的口感，出汁的风味，茄子的清香融为一体，别有风味。新鲜的水茄子甚至可以生吃。
贺茂茄子（かもなす）
贺茂茄子是京都地区有名的圆茄子（丸なす）的一个品种，京都特产蔬菜（
京野菜）的一种，号称“茄子中的女王”。颜色为深紫色，圆形。肉质纤细，加热后也不容易变形是贺茂茄子的特征之一，因此常见的料理法是抹上味噌酱后烧烤，称为田乐（田楽 でんがく）。贺茂茄子的田乐是京都地区的乡土料理，还曾入选日本乡土料理百选。除烧烤外，煮，炸的料理也很美味。
民田茄子（みんでんなす）
与京都的贺茂茄子同属圆茄子的还有山形县产的民田茄子。民田茄子的个头较
小，因此也称为小茄子。民田茄子皮较硬，肉质坚实，非常适合腌渍。民田茄子的改良品种出羽小茄子（出羽小なす でわこなす）也是知名品种。小茄子的辛子渍（からし漬け）则是山形地区的乡土名物料理。
扩展阅读：
日本料理旬的食材
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