日本美食-食材-神户牛（こうべぎゅう）

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日本美食食材名：神户牛（こうべぎゅう）

日本食材中文音译： 阔掰gyù
日本食材中文名称： 神户牛

神户牛作为日本和牛的代表，在世界上享有很高的知名度，甚至成为了日本高级牛肉的代名词。以神户牛为食材的日本料理如烤牛排，烤肉，甚至咖喱饭，都摇身一变身价倍增。有人觉得神户牛是一种牛，有人觉得神户牛料理就只能在神户才能吃到。。。可见神户牛的知名度虽高，但是还有很多被人误解的地方。

所谓神户牛，不是牛的种类而是达到一定等级的“但马牛”牛肉的简称。神户所在的日本兵库县的但马地区饲养的“但马牛”是号称“日本三大和牛”之一的著名牛种。明治时代以后，牛肉作为日本料理的食材得到普及，不但在神户的外国人称赞这种牛肉的美味，通过神户运到横滨等地区后也得到了非常高的评价，于是“神户牛”的名声就逐渐扩散开来了。此后随着知名度的提高，“神户牛”成为了代表高级“但马牛”牛肉的品牌。

在“但马牛”中能被称为“神户牛”的必须要满足以下所有指标：
1. 没有产过牛犊的母牛，或经过阉割的公牛。
2. 代表霜降等级的BMS（牛脂肪交杂基准）指数要达到6级以上。
3. 屠宰后的牛肉净重，母牛在230kg到470kg，公牛在260kg到470kg。
4. 需要得到神户牛流通推进协议会的认证。