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食材-海胆（雲丹 うに）
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产地:
不限 食材分类:
鱼类
特色: 日本的三大珍味之一
特色: 日本的三大珍味之一
日本美食-食材-海胆（雲丹 うに）
日本美食食材名：雲丹（うに）
日本食材中文音译： 污泥日本食材中文名称： 海胆
海胆，日语写为”雲丹“，在日本自古以来就作为高级食材深受喜爱，并被称之为日本三大珍味之一。海胆的种类很多，在日本全国都有分布，其中最常见，也最受欢迎的是马粪海胆（バフンウニ），紫海胆（ムラサキウニ）。北海道是日本海胆的最大产地，产量约为全国的一半。北海道海胆的主要食物是昆布，北海道鲜美的昆布孕育出的海胆自然鲜美无比。
海胆旬的季节在春季到秋季，初夏是海胆最美味的季节。海胆可食用的部分不是肉而是”鱼白“，即卵巢或精巢。特别是被称为白海胆的精巢更是量少价高，通常只能在极少数的高级寿司店才能见到。
日本常见的海胆刺身，除了极少数活海胆现宰的以外，其实并不是生海胆，而是经过盐水浸泡加工后的盐海胆。盐海胆的加工方法最早出现在日本北陆地区的福井县，因此古时的海胆刺身也称为”越前海胆“。如今随着生产量的不断提高，使用明矾，酒精加工海胆的方法也很常见。但比起盐海胆来，风味要逊色一筹。
海胆在日本是深受喜爱的食材，除了海胆刺身，海胆寿司，海鲜盖浇饭等以外，日本东北地区青森县的乡土料理 - 草莓煮 就是以海胆为主要食材，并曾入选日本乡土料理百选。与此同时，为了保护海胆资源，日本对海胆捕捞有严格的规定。正因为如此，日本海胆及海胆料理的价格总是居高不下。
海胆旬的季节在春季到秋季，初夏是海胆最美味的季节。海胆可食用的部分不是肉而是”鱼白“，即卵巢或精巢。特别是被称为白海胆的精巢更是量少价高，通常只能在极少数的高级寿司店才能见到。
日本常见的海胆刺身，除了极少数活海胆现宰的以外，其实并不是生海胆，而是经过盐水浸泡加工后的盐海胆。盐海胆的加工方法最早出现在日本北陆地区的福井县，因此古时的海胆刺身也称为”越前海胆“。如今随着生产量的不断提高，使用明矾，酒精加工海胆的方法也很常见。但比起盐海胆来，风味要逊色一筹。
海胆在日本是深受喜爱的食材，除了海胆刺身，海胆寿司，海鲜盖浇饭等以外，日本东北地区青森县的乡土料理 - 草莓煮 就是以海胆为主要食材，并曾入选日本乡土料理百选。与此同时，为了保护海胆资源，日本对海胆捕捞有严格的规定。正因为如此，日本海胆及海胆料理的价格总是居高不下。
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