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食材-鲣鱼·木鱼·柴鱼（鰹 かつお）
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- 旬:
- 01月
- 02月
- 03月
- 04月
- 05月
- 06月
- 07月
- 08月
- 09月
- 10月
- 11月
- 12月
产地:
不限 食材分类:
鱼类
特色: 日本料理中有举足轻重作用的食材
特色: 日本料理中有举足轻重作用的食材
日本美食-食材-鲣鱼（鰹 かつお）
日本美食食材名：鰹（かつお）
日本食材中文音译：卡呲欧日本食材中文名称：鲣鱼，木鱼，柴鱼
鲣鱼也称为木鱼，柴鱼，和金枪鱼一样生活在热带海域，每年春季随着黑潮沿日本九州南部的太平洋北上，秋季到达日本宫城县海域，再顺流南下。鲣鱼的旬与其习性紧密相关，４月，５月北上至日本附近的鲣鱼称为“初鲣”，８月，９月开始洄游南下的鲣鱼称为“戻鲣（もどりかつお）”，味道都十分鲜美。因此日本鲣鱼的旬的季节在４月至５月和８月至９月。鲣鱼是日本料理中有举足轻重作用的食材，除了鲣鱼刺身料理，鲣鱼炙烤刺身（鰹の叩き）等料理外，鲣鱼干（也称木鱼节，木鱼干，柴鱼干）刨出鲣鱼花（木鱼花，柴鱼片）是提炼日本出汁的重要原料，而出汁则是日本料理鲜美的根源。
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