日本美食-食材:河豚是日本的高级鱼,日本产天然河豚最美味的季节是冬季。河豚的种类很多,在日本“虎河豚”最受欢迎。河豚的旬在冬季,料理种类五花八门。河豚属于白身鱼中脂质含量较少的鱼种,鱼肉韧性较强,因此刺身时需要切成薄片。除刺身和最常见的火锅外,炸河豚(河豚の唐揚げ),鱼白(精囊)的河豚白子料理,河豚鳍泡酒(ふぐのひれ酒)等也是河豚套餐中的常见料理。

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食材-河豚(ふぐ)
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产地: 中国地区 山口 食材分类: 鱼类
特色: 河豚是日本冬季的人气高级海鲜食材

日本美食-食材-海鲜-河豚(ふぐ)

日本美食食材名:河豚(ふぐ)

日本食材中文音译: 孵古
日本食材中文名称: 河豚

日本料理美食 旬的食材-海鲜-河豚(ふぐ)    河豚是日本的高级鱼,日本产天然河豚最美味的季节是冬季。河豚的种类很多,在日本“虎河豚”最受欢迎。由于河豚的毒性很强,因此负责宰杀的厨师需要有专门的资格认证,对宰杀过程的管理也非常严格。古时吃河豚不小心的话有丧命的危险,因此关西一带也把河豚称为“铁炮”,由此而来的料理名也被冠以“铁”字,如刺身称为“铁撒”(てっさ),火锅称为“铁气哩”(てっちり)等。虎河豚的毒性主要在肝脏,卵巢和肠,其他部位可以食用,日本山口县下関产最为有名。

   河豚的旬在冬季,料理种类五花八门。河豚属于白身鱼中脂质含量较少的鱼种,鱼肉韧性较强,因此刺身时需要切成薄片。除刺身和最常见的火锅外,炸河豚(河豚の唐揚げ),鱼白(精囊)的河豚白子料理,河豚鳍泡酒(ふぐのひれ酒)等也是河豚套餐中的常见料理。值得一提的是,不被人注意的河豚皮其实非常美味,如凉拌鱼皮,不但营养丰富而且口感爽脆。

   由于天然河豚的价格不菲且季节性较强,最近日本市场上养殖河豚逐渐多了起来,因此有些河豚料理专门店或居酒屋能够一年四季提供河豚料理。

 

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