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食材-多宝鱼(平目 ひらめ)
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产地:
不限 食材分类:
鱼类
特色: 日本冬季的高级鱼种,缘侧更是珍品中的珍品
特色: 日本冬季的高级鱼种,缘侧更是珍品中的珍品
日本美食-食材-海鲜-多宝鱼(平目 ひらめ)
(手机应用更方便: 【舌尖上的日本】-便携日料字典,日料攻略)日本美食食材名:平目(ひらめ)
日本食材中文音译: 黑拉唛日本食材中文名称: 鲆鱼,多宝鱼

多宝鱼平时潜伏在海底沙滩中,猎物接近时靠扇动背鳍迅速接近将其捕获,因此背鳍附近的肌肉非常发达。在日本,多宝鱼背鳍部的肌肉被称为缘侧(縁側 えんがわ),读作“庵嘎哇”。多宝鱼的缘侧不但口感韧中有脆,而且凝聚了鱼的精华,鲜美无比。而且即使很大一条多宝鱼能够取得的缘侧部位也非常有限,因此缘侧比多宝鱼的鱼肉更人气,堪称珍品中的珍品。
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