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食材-多宝鱼（平目 ひらめ）
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产地:
不限 食材分类:
鱼类
特色: 日本冬季的高级鱼种，缘侧更是珍品中的珍品
特色: 日本冬季的高级鱼种，缘侧更是珍品中的珍品
日本美食-食材-海鲜-多宝鱼（平目 ひらめ）
（手机应用更方便： 【舌尖上的日本】-便携日料字典，日料攻略）日本美食食材名：平目（ひらめ）
日本食材中文音译： 黑拉唛日本食材中文名称： 鲆鱼，多宝鱼
鲆鱼也称多宝鱼，是白身鱼的代表鱼种之一，在日本是人气很高的高级鱼食材。多宝鱼最美味的旬的季节是冬季，此时的多宝鱼也被称为寒鲆鱼（寒平目），尤其是个大肉鲜的天然多宝鱼（寒鲆鱼）更加受人追捧。多宝鱼平时潜伏在海底沙滩中，猎物接近时靠扇动背鳍迅速接近将其捕获，因此背鳍附近的肌肉非常发达。在日本，多宝鱼背鳍部的肌肉被称为缘侧（縁側 えんがわ），读作“庵嘎哇”。多宝鱼的缘侧不但口感韧中有脆，而且凝聚了鱼的精华，鲜美无比。而且即使很大一条多宝鱼能够取得的缘侧部位也非常有限，因此缘侧比多宝鱼的鱼肉更人气，堪称珍品中的珍品。
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