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食材-熟成牛肉
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产地:
不限 食材分类:
肉类
特色: 流行日本的牛肉食材
特色: 流行日本的牛肉食材
日本美食-食材-肉类-熟成牛肉(Dry Aging Beef)
（手机应用更方便： 【舌尖上的日本】-便携日料字典，日料攻略）日本美食食材名：熟成牛肉(Dry Aging Beef)
日本食材中文音译： 久哭塞你哭日本食材中文名称： 熟成牛肉
喜欢日本料理尤其是日本和牛料理的达人对熟成牛肉一定不陌生，尤其是最近日本国内掀起的熟成牛肉(Dry Aging Beef)料理热潮，无论是烤肉店，居酒屋还是西式料理餐厅，熟成牛肉的烤牛排，烤肉料理都非常流行。熟成牛肉是指牛肉经过冷藏保存后牛肉中的蛋白质自然分解成各种氨基酸，令牛肉的风味更加浓郁，同时牛肉中的酶还可以软化纤维令牛肉的口感更软嫩。
熟成牛肉通常选用日本和牛中的黑毛和牛肉，冷藏库的温度保存在0-4℃，湿度保持在80%左右，储存时间短则数天，长可达120天以上。熟成的方法有湿性和干性之分，湿性熟成是将牛肉真空包装后储藏，熟成时间短，成本低。干性熟成则是将牛肉悬挂在冷藏库中令其自然熟成，肉的外观逐渐由红转黑，表面渐渐被白色的霉菌覆盖后达到最佳的熟成状态。料理时将牛肉表层的霉菌片去后可作牛排，也可以做各类烤肉料理。干性熟成需要的时间长成本高，但牛肉的风味浓郁，口感软嫩，是熟成牛肉中的上品。
来日本后和牛是必吃的美食食材，与普通的黑毛和牛不同，熟成牛肉制作的高级料理则更是美食达人不能错过的选择。
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