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菜单：鲣鱼炙烤刺身（鰹の叩き）
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料理类别: 生食 知名料理: 刺身
特色: 四国名物料理，大众美食
日本料理菜单：鰹の叩き（かつお の たたき）
菜单中文音译： 卡呲欧·诺·塔她kī
菜单中文名称： 鲣鱼（松鱼）炙烤刺身
日本料理菜单介绍：
鲣鱼也称松鱼，是日本料理中有举足轻重作用的食材。鲣鱼肉晒干后加工成的鲣鱼干（也称松鱼节，松鱼干），鲣鱼干刨出的鲣鱼花（松鱼花）是提炼日本出汁的重要原料，而出汁则是日本料理鲜美的根源。
鲣鱼除了加工鲣鱼干，鲣鱼刺身也是旬的美食。鲣鱼刺身料理中最常见，最知名的要属鲣鱼炙烤刺身（鰹の叩き）。叩き是日本刺身料理的制法之一，就是将鱼肉切成小条（或块），加上姜末，葱花，苏子叶（大葉），边拌边剁。根据具体的鱼及料理的不同，鱼肉剁得有粗有细。比如鲹鱼刺身。
鲣鱼叩き的制法则与众不同，是把大块的鲣鱼肉放到用茅草点燃的火中炙烤，等表面烤焦后马上放人冷水中冷却，再切块食用。炙烤后的鲣鱼肉只是表面被烤焦，内部还是新鲜的刺身状态，因此也可称为鲣鱼炙烤刺身。
先用火炙烤的原因众说纷纭，最流行的说法是因为鲣鱼皮下会有寄生虫，炙烤可以杀死寄生虫又能保持一定的刺身口感，因此这种料理法流传开来。鲣鱼炙烤刺身是日本四国的高知（古称：土佐）的著名乡土料理，并曾入选日本乡土料理百选。
鲣鱼炙烤刺身的吃法是，鲣鱼片上加上姜末，蒜片，洋葱片，茗荷丝等药味食材后蘸橙醋（最正宗的是高知地区的土佐醋）食用，而非一般的山葵酱油。
特色: 四国名物料理，大众美食
日本美食-料理菜单：鲣鱼（松鱼）炙烤刺身（鰹の叩き）
日本料理菜单：鰹の叩き（かつお の たたき）
菜单中文音译： 卡呲欧·诺·塔她kī
菜单中文名称： 鲣鱼（松鱼）炙烤刺身
日本料理菜单介绍：
鲣鱼除了加工鲣鱼干，鲣鱼刺身也是旬的美食。鲣鱼刺身料理中最常见，最知名的要属鲣鱼炙烤刺身（鰹の叩き）。叩き是日本刺身料理的制法之一，就是将鱼肉切成小条（或块），加上姜末，葱花，苏子叶（大葉），边拌边剁。根据具体的鱼及料理的不同，鱼肉剁得有粗有细。比如鲹鱼刺身。
鲣鱼叩き的制法则与众不同，是把大块的鲣鱼肉放到用茅草点燃的火中炙烤，等表面烤焦后马上放人冷水中冷却，再切块食用。炙烤后的鲣鱼肉只是表面被烤焦，内部还是新鲜的刺身状态，因此也可称为鲣鱼炙烤刺身。
先用火炙烤的原因众说纷纭，最流行的说法是因为鲣鱼皮下会有寄生虫，炙烤可以杀死寄生虫又能保持一定的刺身口感，因此这种料理法流传开来。鲣鱼炙烤刺身是日本四国的高知（古称：土佐）的著名乡土料理，并曾入选日本乡土料理百选。
鲣鱼炙烤刺身的吃法是，鲣鱼片上加上姜末，蒜片，洋葱片，茗荷丝等药味食材后蘸橙醋（最正宗的是高知地区的土佐醋）食用，而非一般的山葵酱油。
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