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菜单：刺身-鲭鱼（鯖）
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料理类别: 生食 知名料理: 刺身
特色: 难得一见的刺身品种
菜单中文音译： 撒叭
菜单中文名称： 鲭鱼刺身，青花鱼刺身
日本料理料理介绍：
鲭（qīng）鱼又称青花鱼，是日本常见的大众鱼种。日本的鲭鱼（青花鱼）主要分为真鲭鱼（まさば）和芝麻鲭（ごまさば），芝麻鲭是由于腹部有芝麻状的斑点而得名。真鲭鱼最美味的旬在秋季至冬季，芝麻鲭的旬在夏季至秋季。真鲭鱼比芝麻鲭脂质含量多，更为肥美。
以鲭鱼为食材常见的日本料理有鲭鱼味噌煮，盐烤鲭鱼，醋鲭鱼，相反应该是最受欢迎的生鲭鱼刺身反而少见。原因是鲭鱼的保鲜非常难，放置时间稍长就会受细菌感染，如果生吃的话很容易发生食物中毒，因此通常的鲭鱼刺身料理都是经过保鲜处理的醋鲭鱼料理。
在鲭鱼的产地或较高级的日本料理店，居酒屋中偶尔会有真正的生鲭鱼刺身。新鲜的鲭鱼没有青色鱼特有的腥味，脂质含量适中鲜滑可口，非常美味。由于鲭鱼保鲜的难度大，因此几乎没有常年固定提供鲭鱼刺身料理的店铺，想吃只能凭运气了。
特色: 难得一见的刺身品种
日本美食-料理菜单：刺身-鲭鱼（鯖）
日本料理菜单：鯖（さば）菜单中文音译： 撒叭
菜单中文名称： 鲭鱼刺身，青花鱼刺身
日本料理料理介绍：
鲭（qīng）鱼又称青花鱼，是日本常见的大众鱼种。日本的鲭鱼（青花鱼）主要分为真鲭鱼（まさば）和芝麻鲭（ごまさば），芝麻鲭是由于腹部有芝麻状的斑点而得名。真鲭鱼最美味的旬在秋季至冬季，芝麻鲭的旬在夏季至秋季。真鲭鱼比芝麻鲭脂质含量多，更为肥美。以鲭鱼为食材常见的日本料理有鲭鱼味噌煮，盐烤鲭鱼，醋鲭鱼，相反应该是最受欢迎的生鲭鱼刺身反而少见。原因是鲭鱼的保鲜非常难，放置时间稍长就会受细菌感染，如果生吃的话很容易发生食物中毒，因此通常的鲭鱼刺身料理都是经过保鲜处理的醋鲭鱼料理。
在鲭鱼的产地或较高级的日本料理店，居酒屋中偶尔会有真正的生鲭鱼刺身。新鲜的鲭鱼没有青色鱼特有的腥味，脂质含量适中鲜滑可口，非常美味。由于鲭鱼保鲜的难度大，因此几乎没有常年固定提供鲭鱼刺身料理的店铺，想吃只能凭运气了。
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