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菜单：刺身-鲆鱼·鲽鱼缘侧（縁側）
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料理类别: 生食 知名料理: 刺身
特色: 精品中的精品
菜单中文音译： 庵嘎哇
菜单中文名称： （鲆鱼·多宝鱼或鲽鱼的）缘侧刺身
日本料理菜单介绍：
缘侧（縁側 えんがわ）指鲆鱼，多宝鱼（平目 ひらめ）或鲽鱼（鰈 かれい）的背鳍附近的肌肉。
鲆鱼类平时静卧在海底，当捕食对象的小鱼进入视野后，凭借背部肌肉的爆发力快速接近并捕获，因此背部靠近背鳍的一条肌肉非常发达，也是油脂含量最高的肌肉部分。
特色: 精品中的精品
日本美食-料理菜单：刺身-鲆鱼·鲽鱼缘侧（縁側）
日本料理菜单：縁側（えんがわ）菜单中文音译： 庵嘎哇
菜单中文名称： （鲆鱼·多宝鱼或鲽鱼的）缘侧刺身
日本料理菜单介绍：
缘侧（縁側 えんがわ）指鲆鱼，多宝鱼（平目 ひらめ）或鲽鱼（鰈 かれい）的背鳍附近的肌肉。鲆鱼类平时静卧在海底，当捕食对象的小鱼进入视野后，凭借背部肌肉的爆发力快速接近并捕获，因此背部靠近背鳍的一条肌肉非常发达，也是油脂含量最高的肌肉部分。
缘侧刺身，尤其是多宝鱼的缘侧刺身不但口感韧中有脆，而且凝聚了多宝鱼的精华，鲜美无比。并且即使很大的多宝鱼，能够取得的缘侧的量也非常有限，因此堪称精品中的精品。缘侧中还含有大量的胶质，对美容护肤很有功效。
同样是缘侧刺身，多宝鱼比鲽鱼更稀少，更美味。通常菜单里没有明确注明“平目”（鲆鱼，多宝鱼）的一般都是鲽鱼的缘侧。如果单点多宝鱼刺身，在鱼肉之余往往会有一小点白色的肉条，虽然看起来很不起眼，但那一定就是珍品“缘侧”了。可别不好意思，先下手为强。。。
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