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菜单：刺身-马面鱼（皮剥）
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料理类别: 生食 知名料理: 刺身
特色: 遇上必点的美味，必吃的是鱼肝！
菜单中文音译： 咔哇哈gi
菜单中文名称：马面鱼（橡皮鱼）刺身
日本料理菜单介绍：
马面鱼，也称橡皮鱼。由于鱼皮干硬，能够轻易地整张剥下，因此日文汉字为“皮剥”。
1. 先尝肝
2. 做准备
特色: 遇上必点的美味，必吃的是鱼肝！
日本美食-料理菜单：刺身-马面鱼（皮剥）
日本料理菜单：皮剥（カワハギ）菜单中文音译： 咔哇哈gi
菜单中文名称：马面鱼（橡皮鱼）刺身
日本料理菜单介绍：
马面鱼，也称橡皮鱼。由于鱼皮干硬，能够轻易地整张剥下，因此日文汉字为“皮剥”。 马面鱼（橡皮鱼）鱼肉细腻，有弹性，是白身鱼里很美味的鱼种。与鱼肉同样出名，甚至更出名的是马面鱼的鱼肝。鱼肉的旬在夏季，而鱼肝的旬在秋冬。为了越冬，马面鱼（橡皮鱼）会大量摄取鱼饵，鱼肝也随之变得非常发达，个头越来越大，占据鱼肚子里的主要空间。新鲜的鱼肝呈粉红色，油脂含量丰富，鲜美中带着微甜，口感十分细腻润滑。
秋冬季鱼肝肥美的季节，马面鱼（橡皮鱼）刺身的吃法比较独特：
秋冬季鱼肝肥美的季节，马面鱼（橡皮鱼）刺身的吃法比较独特：
1. 先尝肝
沾少许酱油后品味鱼肝。鱼肝口感细腻，微咸的酱油更显肝的甜美。
（若再同时酌一口清洌的日本酒的话，鲜香与酒香融合，绝对的享受。）
2. 做准备
取一部分肝放入酱油碟，倒入少许酱油，让肝融开。（酱油千万不要倒多）
3. 品鱼肉
3. 品鱼肉
夹一片鱼肉，裹上少许肝酱油。清淡的鱼肉和醇厚的肝酱油是非常绝妙的搭配。
4. 换口味
如果配有香葱，辣萝卜沫的话，可以沾橙醋（ポン酢），又是一番风味。
温馨小提示：
马面鱼（橡皮鱼）刺身对鲜度要求很高，一般只有以海鲜为主的居酒屋才有，遇上了绝对不要错过哦。
温馨小提示：
马面鱼（橡皮鱼）刺身对鲜度要求很高，一般只有以海鲜为主的居酒屋才有，遇上了绝对不要错过哦。
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