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菜单：烤鱼-蒲烧鳗鱼（鰻の蒲焼）
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料理类别: 焼烤 知名料理: 烤鱼
特色: 美味无限的奢侈逸品
菜单中文音译： 五呐gī 诺 卡八丫kī
菜单中文名称： 蒲烧鳗鱼
料理介绍：
五呐gī（鰻 うなぎ）即海鳗鱼，蛋白质含量高且易于消化，是日本非常人气的食材。尤其在旧历7月底的“土用の丑”这天（每年不同），吃烤鳗鱼防止暑热，补充营养，增强体力，以便顺利渡过暑伏是日本的传统风俗。
由于野生鳗鱼资源匮乏，现在食用的主要是养殖鳗鱼。在日本，静冈县的浜松地区是著名产地。
卡八丫ki（蒲焼 かばやき）是日本传统的料理法，是将鱼（主要是鳗鱼）去头去骨后展平切大段（或整条），用竹签串起后用炭火烧烤，并不时沾上用浓口酱油，味淋（みりん），糖，酒等调制的烤汁（たれ）。
蒲烧一般使用炭火保持时间更长，红外线效果更强的備長炭，以保证外焦里嫩。
蒲烧鳗鱼的制法还可细分为关东流和关西流。 关东流是将鳗鱼背部切开，先烤后蒸，去掉多余的油脂后再沾烤汁烤，口感软嫩； 关西流是将鳗鱼腹部切开，纯粹的炭火烤熟，口感外焦里嫩，香气扑鼻。 蒲烤鳗鱼只有在鳗鱼专卖店（鰻屋）里才会现宰现烤，虽然价格不菲，但绝对美味。
特色: 美味无限的奢侈逸品
日本美食-料理菜单：烤鱼-蒲烧鳗鱼 - 鰻の蒲焼（うなぎのかばやき）
日本料理菜单：鰻の蒲焼（うなぎのかばやき）菜单中文音译： 五呐gī 诺 卡八丫kī
菜单中文名称： 蒲烧鳗鱼
料理介绍：
五呐gī（鰻 うなぎ）即海鳗鱼，蛋白质含量高且易于消化，是日本非常人气的食材。尤其在旧历7月底的“土用の丑”这天（每年不同），吃烤鳗鱼防止暑热，补充营养，增强体力，以便顺利渡过暑伏是日本的传统风俗。由于野生鳗鱼资源匮乏，现在食用的主要是养殖鳗鱼。在日本，静冈县的浜松地区是著名产地。
卡八丫ki（蒲焼 かばやき）是日本传统的料理法，是将鱼（主要是鳗鱼）去头去骨后展平切大段（或整条），用竹签串起后用炭火烧烤，并不时沾上用浓口酱油，味淋（みりん），糖，酒等调制的烤汁（たれ）。
蒲烧一般使用炭火保持时间更长，红外线效果更强的備長炭，以保证外焦里嫩。
决定蒲烧味道的关键是烤汁，烤汁存放在专用的缸内，各家鳗鱼专卖店（鰻屋）根据自家配方按比例调制，经过长时间的小火煮熬，几天的存放与熟成后才能加进烤汁缸。长此以往，各家的烤汁均是上年头的老汤，味道醇厚。此外，每次鳗鱼放入烤汁中浸沾后，油脂等鳗鱼的精华会融入其中更添烤汁的韵味。
蒲烧鳗鱼的制法还可细分为关东流和关西流。 关东流是将鳗鱼背部切开，先烤后蒸，去掉多余的油脂后再沾烤汁烤，口感软嫩； 关西流是将鳗鱼腹部切开，纯粹的炭火烤熟，口感外焦里嫩，香气扑鼻。 蒲烤鳗鱼只有在鳗鱼专卖店（鰻屋）里才会现宰现烤，虽然价格不菲，但绝对美味。
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