饮食文化：关东的江户，是江户时代政治经济中心。江户城由于有靠海的优势，使用当地新鲜食材的料理得到了飞速的发展。江户湾内出产的丰富而新鲜海产品被称为“江户前”，以此为原料的刺身，寿司和天妇罗，荞麦面，蒲烧鳗鱼等成为了民间百姓的佳肴。

  关东的江户，是江户时代政治经济中心。江户城由于有靠海的优势，使用当地新鲜食材的料理得到了飞速的发展。
  江户湾内出产的丰富而新鲜海产品被称为“江户前”，以此为原料的刺身，寿司和天妇罗，荞麦面，蒲烧鳗鱼等成为了民间百姓的佳肴。近海产的金枪鱼，带有吉祥喜庆意义的鲷鱼开始成为宴会中必不可少的美食。

  江户地区鲣鱼干（鰹節）的生产加工工艺不断提高，用鲣鱼（木鱼，柴鱼）制作的鲣鱼干（鰹節）刨出鲣鱼花（木鱼花，柴鱼片）后和浓口酱油一起调制出汁被广泛应到料理当中，高级料庭更是用香气味道均属上乘的高级鲣鱼干（本枯節）提取出汁。鲣鱼花（木鱼花，柴鱼片）加浓口酱油的出汁的定型奠定了现代关东风味日本料理的基础。

  这个时期人们开始重视“旬”，“鲜”的概念，新鲜的应季食材即使价格高昂也会备受推崇。此外，将有当地特色的豆类薯类加糖制成的甜点（きんとん），鱼肉加工品的蒲鉾等作为礼物（おみやげ）带给亲朋好友逐渐成为了一种风俗延续至今。

  江户料理与本膳料理，怀石料理不同，完全发自于民间。既有面向富裕阶层的高级会席料理，又有面向百姓价格实惠的荞麦面，盖饭等。以此为基础，形成了现代日本料理的各种食文化。


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