饮食文化：明治时代起始于1868年。明治天皇即位后从德川幕府手中夺回了政权，将江户改名为东京，建立了中央集权制的国家体制。在明治时代，日本料理得到了新的发展。

  明治时代起始于1868年。明治天皇即位后从德川幕府手中夺回了政权，将江户改名为东京，建立了中央集权制的国家体制。此后经过明治维新，日本完成了产业化和近代化。

  明治时代受维新思想的影响，传统的大膳料理遭到冷遇，取而代之的是会席料理。同时随着
佛教影响力的衰退，肉类开始被广泛作为食材，出现了牛肉火锅的寿喜锅（锄烧，すきやき sukiyaki），日式土豆炖肉（肉じゃが）等具有代表性的日本料理。而源于寺院的精进料理，与茶道结合的茶怀石料理则一直发展至今。

  另一方面，由于明治政府摒弃了闭关锁国政策，加强了与海外其他国家的交流，西洋料理被正式带入日本，并根据日本人的口味改良后被广为接受，如咖喱饭，意大利面等。更有一些西洋料理法被融入和食后演变为现在有代表性的日本料理。如炸猪排，炸牛排，炸虾排（カツ），后来成为名古屋名物料理的炸大虾（フライ）等作为料理法被广泛应用到各类食材，并衍生出了不少各地的名物料理。还有此后的大正时代里中国的拉面被加以改良，衍生出了日本拉面（らーめん），铁板作为烧烤料理的工具演化出了各类铁板烧烤料理。

            土豆炖肉                         炸猪排                           炸虾 
            肉じゃが                          カツ                            フライ                           拉面
                

  在饮食习惯方面，随着桌子（ちゃぶ台）的普及，传统家长制的每人一席的“膳”的就餐形式（銘々膳）转变为全家人守桌而坐的形式，使得就餐真正具备了家族团员，其乐融融的意义。
 

  至此，日本传统料理经过与中国料理，西洋料理的融合，经历了饮食文化的改变与发展，最终成为了现在的日本料理。


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