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会席料理（かいせき りょうり）
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会席料理（かいせきりょうり）日文发音为“开塞ki料理”，指筵席中提供的料理。
随着本膳料理的衰亡，会席料理成为了各种仪式，宴会中最正式的料理形式。会席原指吟诗作赋的聚会，由于日文发音中怀石料理也是“开塞ki料理” （かいせきりょうり），因此很容易被混同。两者虽然渊源相同，但是在近代有了明确的区分。简而言之，怀石料理是为了品茶，会席料理是为了品酒。在江户时代，会席料理是由被称为“料理茶屋”的料理店提供，为了适合酒席的需要在料理上下了很大工夫。
会席料理的菜单中最基本的形式是“一汁三菜”。
“一汁”指吸物，是为配合酒席的略带汤汁的煮物料理，不但追求煮物的美味，还讲求汤汁的鲜美。“三菜”指刺身，烧物和煮物。此外再配上前菜（お通し），炸物（揚げ物），蒸物，拌菜（和え物，酢の物）等酒肴，最后献上主食的米饭，大酱汤（味噌汤），香物（浅渍蔬菜），和式甜点，一套丰盛的会席料理就应韵而生了。
会席料理的源于本膳料理，以“膳”的形式为每一位客人提供一套菜肴。〈“膳”原意是盛放菜肴的木质餐桌（见右图）〉
正式的会席料理，会根据宴会的进程和客人的进餐进度分阶段提供各色菜肴。而旅馆等提供的简式会席则通常会将全套菜肴准备好，供客人品用。
传统会席料理的菜单
1.先付(さきづけ) ・・・ 前菜
2.椀物(わんもの) ・・・ 吸物
3.向付(むこうづけ) ・・・ 刺身
4.鉢肴(はちざかな) ・・・ 焼物
5.強肴(しいざかな) ・・・ 煮物
6.止め肴 ・・・拌菜（和え物或酢の物）
7.食事 ・・・ 米饭・酱汤（止め椀）・浅渍蔬菜（香の物）
8.水菓子 ・・・和式甜点
除了传统菜肴，炸物（天妇罗等），蒸物（蛋羹等），锅物（火锅）等也很常见。明治时代以后肉类的菜肴开始普及，会席中和牛料理的身影越来越多。此外有些地区还会用荞麦面，乌冬面替代主食的米饭。随着料理的演变与发展，会席料理越来越美味，越来越琳琅满目，可谓汇集了日本料理的精华。
扩展阅读： 日本料理的变迁
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