饮食文化:割烹料理是日本传统料理的总称,包含了会席料理,怀石料理,精进料理。“割”源于中国的庖丁解牛,日文将菜刀称为“包丁”,“割”的原意是用菜刀切割,引申为刀工。“烹”的原意是烹调,引申为烹饪技法。

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割烹料理(かっぽう りょうり)
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日本料理的变迁 割烹料理 图    割烹料理(かっぽうりょうり)日文发音为“卡泼料理”,是日本传统料理的总称,包含了会席料理,怀石料理,精进料理。

  “割”源于中国的庖丁解牛,日文将菜刀称为“包丁”,“割”的原意是用菜刀切割,引申为刀工。“烹”的原意是烹调,引申为烹饪技法。

    在江户时代,与关东的“江户料理”流派遥相呼应的是关西的“上方料理”。 关西的京都,大阪作为传统的古都,料理中不但蕴含了丰富的文化氛围,而且深受宫廷的大飨料理,寺院的精进料理所影响。同时以安土桃山时代茶道名家千利休为起源的茶怀石料理也得到了进一步的精化。关西地区的料理被称为上方料理,也称为“关西割烹”。

   此后,“割烹”被作为高档料理的代名词,高档的
会席料理,精进料理和怀石料理均包含在其中。


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